Многие справедливо заметят, что чай в Китае — больше, чем напиток, это искусство и поэзия, а вы предлагаете измерять температуру и объем. На это мы ответим: когда вы научитесь правильно заваривать и узнайте настоящий вкус чая, то потом сможете экспериментировать, выражая себя. Как говорил Дали: «Сначала выучись рисовать и писать красками, как старые мастера, а затем можешь делать, что хочешь, — все будут тебя уважать».
Childrens
Заваривание китайского чая. Вес и температура
Многие справедливо заметят, что чай в Китае — больше, чем напиток, это искусство и поэзия, а вы предлагаете измерять температуру и объем. На это мы ответим: когда вы научитесь правильно заваривать и узнайте настоящий вкус чая, то потом сможете экспериментировать, выражая себя. Как говорил Дали: «Сначала выучись рисовать и писать красками, как старые мастера, а затем можешь делать, что хочешь, — все будут тебя уважать».
Способы заваривания китайского чая
В Китае с 14-го века практикуется основной способ заваривания чая — проливами, с небольшим настаиванием. Именно под такое заваривание культивируется чай и оценивается, исходя из него же, в отличие от индийского чая, который создается для едино разового заваривания. До 14-го века в Китае чайный лист измельченный в порошок варили или взбивали.
Посуда для китайского заваривания. Подбор
Если вам покажется, что для чая используется слишком много утвари, вспомните, что во времена династии Тан, по информации из книги «Чайный канон», насчитывалось 24 обязательных предмета для приготовления чая. Для заваривания чая более современным, но все же традиционным китайским способом — проливами — дома вам потребуются только гайвань или чайник, чахай и пиалы. Для удобства заваривания рекомендуем прибавить еще 3 предмета: чабань или чайный пруд, чахэ и чайное полотенце.
Заваривание чая методом пинь ча
Пришло время подробно рассказать о самом простом и популярном заваривании чая — пинь ча. Таким способом пьют современные китайцы везде: дома, в чайных, на дегустациях. Там, где заваривание проявляется не как ритуал и древняя традиция, а направлено именно на раскрытие вкуса чая.С температурой воды лучше поиграть заранее. Просто закипятить воду, перелить в какой-нибудь сосуд и, измеряя градусником, следить за водой. Понять, как ведет себя вода в каждой стадии. Как нагревает чайник, гайвань, чахай и чаши. Как быстро она остывает.
Посуда для заваривания чайного листа. Материал
В одном из начальных уроков в табличке мы расписали, для какого чая какая посуда подходит лучше всего. В этом же уроке подробней распишем плюсы и минусы каждой утвари. Мы рассматриваем заваривание чая в двух классических сосудах: гайвани и чайнике, так как для качественного чая они самые подходящие — помогают последовательно раскрыть вкус и аромат чайного листа. Если верно подобрать посуду, чай раскроется как положено — во всей красе. Главное правило: чем выше ферментация и обжарка, тем лучше надо распаривать лист при заваривании.
